Drożdżowy warkocz

Bardzo dobre ciasto drożdżowe z pysznym orzechowym nadzieniem. Z ciastem drożdżowym bardzo przyjemnie się pracuje. Nie ma problemu z wałkowaniem. Otrzymałam dwie większe drożdżówki. Jedną porcję ciasta zawinęłam w roladę, przekroiłam wzdłuż a następnie zwinęłam w warkocz. Z drugiej części ciasta zrobiłam plecionkę. Polecam. Można wykorzystać różne nadzienia.

Drożdżowy warkocz z orzechami  

PRZEPIS

/zmodyfikowany przepis stąd/

Temperatura: 190^oC (piekarnik gazowy) 
Czas pieczenia: 30-35 min (do zarumienienia)

Ciasto

• 500 g mąki pszennej, typ 480
• 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
• 150 ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 150 g masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka zapachu waniliowego/śmietankowego
• skórka otarta z 1 cytryny
• 0,5 łyżeczki kardamonu
• szczypta soli

Nadzienie orzechowe

• 150 g orzechów włoskich (dałam 100 g orzechów włoskich i 50 g orzechów laskowych)
• 3 łyżki śmietany 12%
• 2 łyżki rumu lub innego aromatu
• 1/2 szklanki brązowego cukru

Lukier

• 2 łyżki soku z cytryny
• 0,5 szkl. cukru pudru 

Przygotowanie

 
Mleko lekko podgrzać (nie gotować). Dodać drożdże i 2 łyżki mąki i 2 łyżki cukru. Odstawić na kwadrans (mają powstać "bąbelki"). Masło rozpuścić. 

Resztę mąki oraz cukru wsypać do miski. Dodać pozostałe składniki: jajko, sól, aromat, skórkę z cytryny, kardamon oraz zaczyn. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Dodać masło. Wyrobić elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na ~1,5h do podwojenia objętości.  

W tym czasie przygotować nadzienie. Orzechy zmielić (ale nie na mąkę). Dodać pozostałe składniki. Wymieszać.

Jak ciasto urośnie, uderzyć pięścią w celu odpowietrzenia. Ciasto podzielić na pól. Ciasto rozwałkować na 2 prostokąty o bokach 30x20 cm o grubości 5mm. Wyłożyć nadzienie. Zwinąć roladę. Przeciąć wzdłuż, ale nie od samego początku. Zawinąć w spiralkę tworząc warkocz. Z drugiej porcji zrobiłam plecionkę. Ponacinałam boki i przykryłam nadzienie zakłądając boki na zakładkę. Przełożyć ciasta na blachę w której zamierzamy upiec ciasto, wyrównać. Przykryć ściereczką na ok. 1h. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190^oC na 40-45 min (do zarumienienia).

Smacznego