Tort czekoladowy I

Smaczny tort z pysznym musem czekoladowym (2-składnikowym). W taki sposób nie robiłam jeszcze musu czekoladowego. Do czekolady świetnie pasują wiśnie, których nie należy tutaj żałować. Czekoladowa uczta, na którą można sobie pozwolić od czasu do czasu. Ten tort był przygotowany z okazji urodzin mojej mamy. Polecam. :)

Tort czekoladowy z musem czekoladowym i wiśniami

PRZEPIS

Temperatura piekarnika: 190^oC

Czas pieczenia: ok. 30-40min

Biszkopt genueński (z przepisu Michel Roux "Jajka", ø20cm)

• 75g mąki pszennej
• 50g kakao
• 4 średnie jajka w temperaturze pokojowej
• 125g drobnego cukru (dałam cukier trzcinowy)
• 30g masła rozpuszczonego i wystudzonego
• proszek do pieczenia (w przepisie M. Roux nie ma, ale można dodać dla nie wprawionych)

Przygotowanie biszkoptu

Jajka roztrzepujemy z cukrem na gładką masę. Ubijamy jeszcze 12 minut aż masa będzie powoli spływała z trzepaczki. Dodajemy mąkę wymieszaną z kakao i delikatnie mieszamy szpatułką. Na koniec dolewamy rozpuszczone masło, mieszamy ostrożnie by masa nie opadła. Przelewamy do tortownicy wysmarowanej masłem. Pieczemy ok. 30 minut. Nie piec za długo bo biszkopt będzie za suchy. Żeby sprawdzić czy jest gotowy należy nacisnąć ciasto palcami na środku, powinno stawiać lekki opór i wydać odgłos przypominający syczenie. Nie można piec za długo bo wtedy wyjdzie suchy i twardy i trzeba będzie piec jeszcze raz. Biszkopt odstawić na 3-4h do ostygnięcia. Ja piekłam biszkopt dzień wcześniej, z 1,5 porcji (na formę ø18cm)

Mus czekoladowy /inspiracja: Jacqueline Bellefontaine "Czekolada"/  

• 150ml śmietany kremówki
• 125g czekolady gorzkiej
• rum do smaku (opcjonalnie)

Przygotowanie musu

W garnuszku zagotować śmietankę stale mieszając. Dodać kawałki czekolady. Mieszać do uzyskania jednolitej masy. Ostudzić. Wstawić do lodówki lub zamrażarki (będzie szybciej) do stężenia (niecała 1h). Po wyjęciu ubić masę (masa zjaśnieje, stanie się puszysta, gdy jest zbyt gęsta można dodać trichę śmietanki). Można dodać do smaku nieco rumu lub innego alkoholu. Masa jest gotowa do przełożenia.

Poncz

• 1 szklanka kawy rozpuszczalnej
• 2-3 łyżki rumu (lub innego ulubionego trunku np. wiśniówki)
• parę kropel cytryny
• cukier do smaku

Dodatkowo

• dżem porzeczkowy (opcjonalnie)
• odsączone wiśnie z zalewy lub kompotu

Przygotowanie tortu

Biszkopt przekroić na 3 blaty. Pierwszy blat nasączyć (dość obficie) przygotowanym ponczem, posmarować dżemem porzeczkowym, wyłożyć połowę kremu czekoladowego. Położyć drugi blat. Ponownie nasączyć, wyłożyć resztę kremu oraz połówki wiśni (dość gęsto, nie żałować). Przykryć trzecim blatem, nasączyć. Przygotować polewę czekoladową.

Polewa czekoladowa

• 30g masła
• 120g czekolady

Masło roztopić. Dodać kawałki czekolady. Mieszać do uzyskania jednolitej, aksamitnej polewy. Od razu polać nią ciasto.

Dekoracja

• orzechy laskowe

Orzechy laskowe uprażyć chwilę na patelni. Następnie przy pomocy blendera, przygotować posypkę. Krokantem obsypać brzegi tortu.

Tak przygotowany tort pozostawić w lodówce na min. 12 h.

Smacznego

all photos made by me