Pani Walewska

Ciasto z pozoru wyglądu na dość skomplikowane, natomiast gdy dokładnie zrozumie się z jakich warstw się składa to już takie złożone w przygotowaniu wcale nie jest (choć nie powiem, że nie jest czasochłonne ;)). Ciasto składa się z dwóch placków przełożonych kremem budyniowo-maślanym. :) Diabeł tkwi jak zawsze w szczegółach a dokładniej jakie warstwy składają się na jeden placek. :) Otóż jeden placek składa się z ciasta kruchego, warstwy konfitury z czarnych porzeczek, bezy oraz posypki z posiekanych orzechów włoskich lub migdałów. Teraz gdy wszystko jest jasne można przystąpić do pieczenia. :) Przepis poniżej. Ciasto jest bardzo podzielne, w sam raz na większą imprezę okolicznościową. Ciasto należy przygotować dzień lub dwa wcześniej i przechowywać w lodówce.

Pani Walewska (Pychotka)

PRZEPIS
(forma: 25 x 30 cm)

Temperatura: 200^oC | Czas pieczenia: ok. 45 min.

Ciasto kruche

400 g maki pszennej (może być zwykła, ale najlepsza do kruchego ciasta to krupczatka)
200 g margaryny lub masła (użyłam Kasi)
4 żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 nakrętka ekstraktu waniliowego
dodatkowo do posmarowania ciasta: konfitura z czarnych porzeczek (ok. 240 g)

Beza

6 białek
1,5 szkl. cukru
3 łyżki budyniu śmietankowego bez cukru
dodatkowo: orzechy włoskie lub płatki migdałów

Krem budyniowy

0,5 l mleka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 torebka cukru waniliowego (16 g)
2 żółtka
laska wanilii
200 g masła

Przygotowanie

Ciasto kruche. Musimy upiec dwa placki kruche, posmarowane konfiturą porzeczkową i bezą, obsypane z wierzchu orzechami/migdałami. Ja je piekłam oddzielnie, dlatego też musiałam podzielić składniki na bezę na pół i ubijać białka każdorazowo przed samym pieczeniem. Zagnieść kruche ciasto z podanych składników (prócz konfitury). Podzielić ciasto na pół i rozwałkować lub wyłożyć ciastem bezpośrednio blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Placek posmarować konfiturą porzeczkową. Podobnie postąpimy później z drugą częścią ciasta.
Beza. Najpierw należy przygotować bezę z połowy składników na pierwszy kruchy placek. 3 białka należy ubić na sztywną, lśniącą pianę. Dopiero wtedy dodawać po 1 łyżce cukier (w sumie 3/4 szkl.), a na końcu 1,5 łyżki budyniu w proszku. Tak przygotowaną bezę wykładamy na pierwszy kruchy placek, posmarowany konfiturą porzeczkową. Na wierzchu bezy posypujemy orzechy lub płatki migdałów. Placek piec w 200^oC przez ok. 45 min. (mam piekarnik gazowy, ale najlepiej byłoby pod koniec pieczenia włączyć termoobieg w celu wysuszenia bezy).

Krem. W garnuszku zagotować połowę mleka z laską wanilii z wydrążonymi ziarenkami oraz cukrem waniliowym (najlepiej własnym). W drugiej połowie mleka rozmieszać rózgą obydwie mąki oraz żółtka. Wlać mieszankę na gotujące się mleko. Zagotować cały czas mieszając. Wystudzić. W misce utrzeć masło na puch, dodawać budyń po łyżce. Gotowym kremem przełożyć wystudzone placki. Wstawić ciasto do lodówki na noc.

Smacznego