Dietetyczne muffinki

Dietetyczne, wilgotne muffinki marchewkowe. Przepis można wypróbować, gdy pokusa na słodkości jest duża a my akurat jesteśmy na diecie. :) Bazą muffinek jest fasola (podobnie jak w przepisie na ciasto czekoladowe z fasoli). Tym razem w wersji marchewkowej. :)

Dietetyczne muffinki marchewkowe 
z fasoli

PRZEPIS
/inspiracja: link/

Temperatura pieczenia: 200ºC   
Czas pieczenia: 30-35 min.

Składniki

• 1 puszka bialej fasoli
• 3 jajka
• 4 łyżki zarodków pszennych *
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
• 4 łyżki miodu/syropu z agawy (mniej light: cukru trzcinowego)
• 0,5 łyżeczki cynamonu (można dodać przyprawę do pierników)
• 0,5 łyżeczki imbiru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub rozpuszczonego masła
• 1/4 szkl. mleka w proszku (rozpuszczone w odrobinie wrzątku)
• 1-1,5 szkl. startej marchewki
• orzechy włoskie

* można dodać jeśli masa jest za rzadka (ja dodałam)

Przygotowanie

1. Przygotowanie puree z fasoli: fasolę przesypać z puszki na sitko, przepłukać starannie wodą. Zmiksować na papkę przy pomocy blendera. Można to zrobić również widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, wszystko zależy od stopnia twardości fasoli. ;) Puree musi być gładkie! Jest to bardzo ważne by w cieście nie pojawiły się kawałki fasoli. :)
2. Do purre dodać wszystkie pozostałe składniki oprócz marchewki. Wymieszać dobrze mikserem. Następnie dodać startą marchewkę, ew. pokruszone orzechy i inne dowolne bakalie.
3. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Napełnić papilotki ciastem, na każdą porcję położyć połówkę orzecha włoskiego.
4. Piec ok. 30-35 min. w temp. 200ºC (do suchego patyczka). Można pozostawić jeszcze muffiny w wyłączonym piekarniku. Nie jeść od razu po upieczeniu! Przed jedzeniem odstawić na parę godzin (najlepiej na noc).

Smacznego